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Le lycée Paul-Valéry à l’honneur au Broc-Troc 2025 : Une expérience formatrice et un succès gourmand

Les 18 et 19 janvier 2025, le Palais de l’Europe de Menton a vibré au rythme du Broc-Troc, un vide-greniers de luxe rassemblant amateurs d’antiquités et passionnés d’objets vintage. Mais cette année, une grande nouveauté a marqué l’événement : le retour de l’offre de restauration, assurée par les élèves du lycée professionnel Paul-Valéry. Un défi de taille, relevé avec brio par les jeunes en formation hôtelière, en partenariat avec le Rotary Club de Menton.

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Une collaboration inédite entre le Rotary et le lycée Paul-Valéry

Le Broc-Troc, organisé chaque année par le Rotary Club de Menton, est un rendez-vous incontournable pour les chineurs et les amateurs de pièces rares. Pourtant, l’un de ses attraits historiques, la restauration, avait disparu lors des éditions précédentes. Pour sa 32ᵉ édition, l’événement a renoué avec cette tradition grâce à un partenariat entre le Rotary et la filière hôtellerie-restauration du lycée Paul-Valéry.

Encadrés par leurs enseignants et des professionnels chevronnés, les élèves ont conçu, préparé et servi des plats gourmands tout au long du week-end. Une opportunité unique pour ces jeunes d’appliquer leurs compétences en conditions réelles et de faire découvrir leur savoir-faire au grand public.

 

Un menu gastronomique préparé par des jeunes talents

Le défi était de taille : offrir une restauration de qualité à une centaine de convives par service. Le pari a été relevé avec une carte soignée, mettant en avant des plats traditionnels revisités et préparés à base de produits frais.

Ainsi, les visiteurs ont pu déguster un osso buco accompagné d’une polenta crémeuse ou encore une choucroute garnie servie avec des pommes vapeur. Les gourmands ont également pu se régaler avec un gâteau dacquoise, une tarte aux pommes fondante ou des biscuits artisanaux confectionnés par les élèves en pâtisserie.

Le chef qui a encadré les élèves, a souligné l’importance de cette expérience :
« Nous avons mis en place un véritable restaurant pédagogique. Nos jeunes ont appris à travailler sous pression, à gérer un service et à interagir avec une clientèle exigeante. »

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Une expérience enrichissante pour les élèves

Participer aux coulisses d’un tel événement a permis aux jeunes de mieux comprendre les réalités du métier. Outre la préparation en cuisine, ils ont également assuré le service en salle, la gestion des commandes et le dressage des assiettes.

Certains élèves ont pris conscience de leur aisance en restauration et se projettent déjà vers des carrières dans l’hôtellerie. Sacha, élève en terminale, témoigne :
« J’aime la cuisine, mais ce que j’ai préféré, c’est être au contact des clients et voir leurs réactions. J’aimerais poursuivre dans le domaine du service. »

D’autres, comme Enzo, ont découvert une véritable passion :
« C’est une expérience géniale ! J’ai compris à quel point la rigueur et l’organisation sont essentielles en cuisine. »

Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France 1996, qui a supervisé la coordination des brigades, a souligné l’importance de cet exercice pour les élèves :
« Cuisiner et servir en conditions réelles, c’est une école de la vie. Ils ont dû faire preuve d’adaptabilité, de professionnalisme et de réactivité. »

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Un succès salué par le public et la presse

Les retours des visiteurs ont été unanimes : qualité des plats, service impeccable et implication des jeunes ont marqué les esprits. Nombreux sont ceux qui ont souligné le professionnalisme des élèves et leur enthousiasme communicatif.

Le journal Nice-Matin, dans son édition du 20 janvier 2025, a consacré un article élogieux à cette initiative, mettant en avant la réussite du projet et l’impact positif de cette expérience sur les élèves.

Un visiteur ravi partage son ressenti :
« Tout était délicieux ! J’ai envoyé un message à ma fille pour lui dire qu’elle avait raté un excellent repas. »

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Une expérience à renouveler ?

Face à cet engouement, le Rotary Club de Menton et le lycée Paul-Valéry envisagent de pérenniser cette collaboration. Ce projet a permis aux élèves de se confronter à des conditions réelles et d’accroître leur employabilité, tout en offrant aux visiteurs une expérience culinaire mémorable.

L’engagement du lycée Paul-Valéry dans des événements locaux souligne son rôle essentiel dans la formation et l’insertion professionnelle des jeunes. Gageons que cette expérience inspirera d’autres collaborations et encouragera encore plus d’élèves à embrasser une carrière dans la gastronomie.

Un grand bravo aux élèves et aux enseignants du lycée Paul-Valéry pour leur engagement et leur professionnalisme ! 👏🎉